Pangalengan, JurnalInvestigasiMabes.Com — Ada satu anggapan yang perlahan dipatahkan dari sebuah dapur sederhana di kaki Gunung Malabar, Pangalengan, Kabupaten Bandung: makanan gratis identik dengan rasa seadanya.
Bahwa yang penting perut terisi, sementara urusan rasa bisa dikesampingkan.
Namun, di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Cipanas Margamukti, anggapan itu tidak berlaku.
Di bawah arahan koki senior Enjang Warsa, program Makan Bergizi Gratis (MBG) hadir dengan wajah berbeda. Menu yang disajikan kepada anak-anak dan lansia tidak hanya memenuhi standar gizi, tetapi juga diracik dengan cita rasa yang membuat penerima manfaat makan dengan lahap.
“Jangan karena ini gratis, lalu dimasak asal jadi,” kata Enjang Warsa saat memeriksa hidangan yang akan dibagikan.
Bagi Enjang, makanan bukan sekadar komoditas yang dibagikan. Setiap porsi adalah bentuk penghormatan kepada mereka yang menerimanya.
“Makanan itu hak semua orang. Tapi rasa adalah martabat,” ujarnya.
Dapur yang Mengutamakan Kualitas
Sejak terlibat dalam pengelolaan menu MBG di Margamukti, Enjang menerapkan standar yang tak lazim untuk ukuran dapur pelayanan massal.
Bahan baku dipilih dari produk lokal terbaik. Sayuran segar didatangkan dari petani Pangalengan, susu murni dari peternak setempat, dan beras berkualitas premium dipilih untuk menghasilkan nasi yang pulen, harum, serta disukai anak-anak.
Menu yang tersaji pun dirancang agar bergizi sekaligus menggugah selera.
Pada pekan ini, salah satu hidangan yang disajikan terdiri dari nasi putih berkualitas premium, ayam bakar madu, sayur asem segar, dan susu hangat kayu manis.
Ayam dibumbui hingga meresap lalu dipanggang sampai berwarna keemasan. Sayur asem disajikan dengan kuah segar yang ringan, sementara susu hangat menjadi pelengkap penutup yang menenangkan.
Anak-Anak Makan Lebih Lahap
Perubahan kualitas menu berdampak langsung pada respons penerima manfaat.
Asep (10), salah satu siswa penerima MBG, mengaku kini lebih bersemangat menunggu jam makan.
“Biasanya saya tidak suka sayur, tapi yang ini enak. Saya sampai minta tambah,” katanya.
Menurut pengelola SPPG Cipanas Margamukti, makanan yang disiapkan dengan rasa yang baik membuat anak-anak menghabiskan porsi mereka, sehingga asupan gizi dapat terserap lebih optimal.
Bukan Sekadar Program Bantuan
Pengelola SPPG menegaskan bahwa MBG tidak diposisikan sebagai program belas kasihan, melainkan sebagai bentuk penghormatan negara terhadap masyarakat.
“Kami ingin anak-anak dan lansia merasa bahwa makanan yang mereka terima disiapkan dengan sungguh-sungguh,” ujar pihak pengelola.
Pendekatan tersebut juga memberi dampak ekonomi bagi warga sekitar. Kebutuhan bahan baku yang konsisten membuka peluang bagi petani dan peternak lokal untuk menjadi pemasok tetap.
Menjaga Martabat Lewat Sepiring Makanan
Di tengah berbagai perdebatan mengenai efektivitas program sosial, dapur MBG Margamukti menghadirkan satu pesan sederhana:
Bahwa makanan gratis tidak harus terasa murahan.
Bahwa rasa yang enak adalah bagian dari penghormatan.
Dan bahwa perhatian terhadap detail, sekecil apa pun, dapat membuat penerima manfaat merasa dihargai.
Di Pangalengan, Enjang Warsa menunjukkan bahwa dari dapur sederhana, sepiring makanan bisa menjadi wujud nyata kepedulian
Aziz